外面油炸的油

街边油炸小吃通常使用的是 食用油，因为食品行业必须使用符合国家规定的食用油，如大豆油、棕榈油等。这些植物油的烟点较高，不易挥发，适合高温下的烹饪和炸制食品。此外，一些商家也可能会添加少量的动物油或其他油脂，以达到调味、增香等效果。

然而，反复油炸的油是健康的大敌。食用油在反复使用后，会产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，还会生成大量的反式脂肪酸。因此，建议将油炸改为少油慢煎或使用空气炸锅等方式，既节省油又健康。炸制后的油可以过滤密封保存，用于拌面、馅料等低温烹饪，但切记不要反复高温加热。

在决定是否继续使用炸过的油时，应考虑油的品种和炸制食物的种类。例如，橄榄油、葵花籽油和大豆油等，它们在高温下相对稳定，适合用于炸制。但如果油温控制不当或炸制食物后油色清澈，无明显异味，这样的油在过滤掉食物残渣后，仍然可以用于烹饪。然而，如果油温过高或炸制食物后油色变深、产生异味，则应避免继续使用，以免对健康造成危害。

综上所述，街边油炸小吃使用的油主要是食用油，包括大豆油、棕榈油等，并且在使用过程中应注意避免反复高温加热，以减少有害物质的产生。