油炸鱼要多少淀粉才能炸

炸鱼所需的淀粉量并没有一个固定的标准，因为它取决于多种因素，如个人口味、鱼的大小和形状、油温以及炸鱼的时间等。不过，我可以根据常见的炸鱼食谱给你一些建议。

淀粉和面粉的比例通常在1:3左右，这样可以保证炸鱼外皮酥脆，同时保持内部的鲜嫩。

也可以根据个人口味调整比例，如果喜欢更酥脆的外皮，可以增加淀粉的比例；如果喜欢更柔软的口感，可以增加面粉的比例。

对于小鲫鱼或小黄花鱼等小鱼，可以使用50克淀粉、30克面粉和1个鸡蛋来裹鱼身，这样可以使炸鱼外皮更酥脆。

如果想要更酥脆的口感，可以使用60克淀粉、25克面粉、10克米粉、2克面欣酥、3克白糖或葡萄糖、2克食用盐、0.5克味精和120克水调成的面糊来挂糊。

对于青鳞鱼等大鱼，可以使用300克面粉、150克玉米淀粉、8克泡打粉和1克小苏打混合均匀后调成的面糊来裹鱼身。

在挂糊前，先将鱼身洗净并沥干水分，然后在鱼身上划几刀以便入味。

可以先在鱼身表面撒上一层干粉（如淀粉或面粉），然后再挂上面糊，这样可以使面糊更均匀且不易脱落。

综上所述，你可以根据个人口味和鱼的大小选择合适的淀粉量。一般来说，50克淀粉是一个不错的起点，然后根据具体情况调整比例。记得在炸鱼前将油温升高至适当的温度（通常在160-180度），这样可以使炸鱼外皮更酥脆且不易吸油。