油炸要诀
油炸是一种常见的烹饪方法，但要炸出既美味又健康的食物，需要注意以下几个要诀：
选对油
高温油炸：建议选择一级油，因为其精炼程度高，烟点高，在高温烹饪时不易产生有害物质。烟点是指油加热后开始冒烟时的温度，烟点越低的油越不耐热，不适合高温烹饪。
低温烹饪：二级油和三级油保留了更多的营养物质，适合低温烹饪，但不适合高温油炸。
裹糊
裹糊后再油炸可以减少肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质，淀粉糊还可以吸附油脂，减缓油渗透到内部的速度。食用时，可适量去掉外壳，减少油脂摄入。
擦干表皮水分
食物表面如果有较多的水分，放到油锅里后会导致热油飞溅，还容易发生水解，加快油脂劣变的速度。
复炸
第一次烹炸时用相对不太高的油温炸熟定型，第二次升高油温快速烹炸，可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高，时间不能太长。
先煮熟或蒸熟后再油炸
食物先做熟后擦干表面水分，再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充，油不容易进入内部，可以减少菜品的含油量。