油炸鱼易碎

油炸鱼易碎的原因主要有以下几点：

水分没有沥干：

如果鱼表面的水分没有完全沥干，油在接触鱼时会迅速降温，导致鱼肉粘锅并碎裂。

油温不高：

油温不够高时放入鱼，鱼肉会因为温度不足而散掉或粘锅。

急于翻动：

在炸鱼初期，鱼肉还未定型时急于翻动，会导致鱼肉破碎。

为了减少油炸鱼的碎裂，可以采取以下措施：

沥干水分：

将鱼洗净后，用厨房纸巾或干净的布擦干鱼身表面的水分。

高油温：

确保油温达到六七成热（约180°C至200°C）后再放入鱼，这样可以使鱼肉迅速定型并减少碎裂。

均匀裹粉：

在鱼身表面均匀裹上一层面粉或面包糠，这样可以形成一层保护层，减少鱼肉与锅底的直接接触，从而降低碎裂的风险。

热锅冷油：

先将锅烧热，再倒入冷油，待油温升高后再放入鱼，这样可以减少鱼粘锅的可能性。

轻翻动：

在炸鱼初期，不要急于翻动鱼，待鱼稍微定型后再轻轻翻动，这样可以防止鱼块破碎。

通过以上方法，可以有效减少油炸鱼的碎裂，使炸出的鱼块更加完整和酥脆。