油炸藕片之前用水煮熟吗

油炸藕片之前 不需要用水煮熟。以下是相关信息的总结：

莲藕本身含有较多的淀粉，在挂糊油炸之前，只需要用清水将藕片洗几遍即可。如果事先焯水，就会失去爽脆口感。

焯水会使藕片失去爽脆口感，因此不建议在油炸前焯水。

如果需要使藕片更酥脆，可以用淀粉和面粉调面糊，而不是单纯使用面粉。在面糊中加入盐，并慢慢加水搅拌至能拉丝的状态，这样的面糊油炸后比较容易起酥。

综上所述，油炸藕片之前不需要用水煮熟，只需用清水洗净即可。如果追求更酥脆的口感，可以尝试调制面糊的方法。