油炸扒鱼怎么炸才好吃

要炸出好吃的油炸扒鱼，您可以按照以下步骤操作：

准备食材

选择新鲜的扒皮鱼，清洗干净后，在鱼身划几个斜口，便于入味。

腌制鱼

将扒皮鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀后腌制20分钟。

裹粉挂糊

腌制好的扒皮鱼沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉。

如果想要更加酥脆，可以准备一个面糊，将面粉和淀粉按1:1的比例混合，加入鸡蛋和适量水调成细腻的面糊，然后将鱼块裹上面糊。

炸鱼

锅中倒入足够的油，烧至七成热（约180°C），将裹好粉的鱼块轻轻放入油中，炸至定型。

初期用中小火炸制，待鱼块定型后，用大火炸至金黄酥脆。

复炸

将炸好的鱼块捞出，油温升至八成热（约200°C）时，再次放入油中复炸，这样可以使鱼皮更加酥脆。

制作糖醋汁 （可选）：

如果喜欢酸甜口味，可以准备糖醋汁，将糖、醋、老抽、生抽、料酒和少许清水调成汁，加热至汤汁浓稠后，将炸好的鱼块倒入锅中，快速翻炒，让鱼块蘸满糖醋汁。

出锅装盘

将炸好的鱼块捞出，沥干多余的油，撒上葱花或芝麻作为装饰，即可出锅装盘。

小贴士：

腌制时间不宜过短，以确保鱼块充分入味。

裹粉挂糊时要确保鱼块表面干燥，以免面糊脱落。

控制好油温，避免炸制过程中出现吸油过多或外焦里生的情况。

复炸是使鱼皮酥脆的关键步骤，但要注意不要炸得过久，以免鱼肉过干。

按照以上步骤操作，您可以炸出口感酥脆、风味可口的油炸扒鱼。