新鲜莲子油炸

准备材料

新鲜莲子

青辣椒

红辣椒

蒜瓣

花椒

食盐

生抽

食用油

处理莲子

如果是新鲜莲子，比较嫩的不去皮也行。

青辣椒、红辣椒洗干净切圈，蒜瓣切片。

油炸过程

锅里倒入适量油，烧热后放入莲子小火慢炒，炒至莲子全部开口，防止炸的时候爆炸。

锅里多倒一点油，六成热时放入开口的莲子油炸，炸至颜色焦黄，捞出沥油。

调味翻炒

锅里留底油，放入花椒炸香，倒入蒜片、青红辣椒炒出香味。

倒入炸好的莲子快速翻炒一会儿，加入食盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

在油炸莲子时，要控制好油温，避免莲子炸焦或炸爆。

莲子炸好后，要及时捞出沥油，以免余油继续加热导致莲子变干。

其他做法：

除了上述的辣炒莲子外，还可以尝试其他做法，例如：

白糖莲子：先将新鲜莲子上些面粉和生粉，然后放入油锅中炸至变色，捞出后放入熬好的糖浆中翻匀，最后盛出即可。

低温真空油炸莲子：将新鲜莲子进行去皮、去芯、浸泡、干燥和真空处理后，再进行低温真空油炸，这样可以使莲子表面金黄酥脆，内部保持绵软口感。

希望这些做法能帮助你制作出美味的油炸莲子。