卤虾一定要油炸再卤吗

卤虾 不一定要油炸再卤。虽然有些做法推荐先油炸再卤，但也有做法是直接卤制。以下是几种不同的做法：

原因：油炸可以使龙虾头、尾中间的位置裂开，从而使小龙虾在烹饪过程中更容易入味。高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置油炸裂开，但是又不会脱离，沥干后再煨煮会充分入味。

步骤：

1. 将小龙虾泡入水中吐尽泥沙并刷洗表面。

2. 热锅倒油，油温7成热时倒入小龙虾，炸至虾体泛红后捞出沥油。

3. 将炸好的小龙虾放入熬煮好的卤水中煮开，再在卤水中浸泡半个小时左右。

原因：有些做法认为卤虾在煮熟后外表会变硬，不利于吸收卤汁的味道，而通过过油处理可以使卤汁更好地渗透到虾肉内部，提升口感和味道。

步骤：

1. 熬煮卤水，加入卤料包、盐、老抽、白糖、姜片、干辣椒等调料。

2. 将清洗好的小龙虾直接放入卤水中煮开，再小火煮一会儿，最后在卤水中浸泡一段时间入味。

原因：卤虾出锅前一定要浇点油，这样可以使卤虾看起来更红亮。

步骤：

1. 将炸好的小龙虾放入卤水中煮开，然后捞出沥油。