肉皮怎样弄包子汤

制作肉皮汤作为小笼包的汤汁，可以参考以下步骤：

购买前膀子剩下的肉皮，清洗干净。

将肉皮放入冷水锅中，加入几片生姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约5-10分钟，直到肉皮变软。

将煮好的肉皮捞出，刮去表面的肥肉和多余的油脂。

将肉皮切成细条或碎茸，再次放入锅中，加入足够的水（通常是肉皮的两倍），姜片、葱段、盐、料酒等调料，大火煮开后转小火慢熬，直到汤汁浓白且肉皮完全软烂。

用细网筛或纱布过滤掉肉皮和调料，只留下清澈的肉皮汤。

将过滤后的汤汁倒入干净的容器中，晾凉后放入冰箱冷藏，直到凝固成肉皮冻。

将肉皮冻切成小块，加入适量的生姜、大葱、盐、鸡精、蚝油、生抽、酱油等调料，搅拌均匀。

如果喜欢汤汁更多，可以在馅料中加入一些肉皮汤。

将发酵好的面团分成若干小剂子，擀成薄皮。