蛋糕软烂

要使蛋糕更加松软，可以注意以下几个方面：

选择低筋面粉 ：低筋面粉的筋度低，制作出的蛋糕结构松散，口感松软。

蛋白打发：

蛋白需要充分打发，使其体积膨胀，内部充满空气，这样蛋糕才会松软。

搅拌手法：

搅拌蛋糕糊时要轻柔，避免画圈搅拌，以免产生筋性。

材料选择

鸡蛋最好选用新鲜的冰蛋。

糖宜选用细粒的白砂糖。

油脂宜选用流质油。

使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。

面粉过筛：

面粉一定要过筛，避免有大颗粒影响蛋糕的松软度。

蛋黄和蛋清分离：

蛋黄和蛋清分开打，蛋白中不要混入蛋黄。

蛋糕用具：

蛋糕用具一定要无水无油无蛋黄，以免影响蛋白的打发。