蛋糕中间坍陷

蛋糕中间坍陷的原因可能有多种，以下是一些常见的原因及解决方法：

蛋白若是没有达到足够的打发，会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在烤制蛋糕过程中变成布丁层，导致蛋糕表层回缩而塌下去。解决办法是选择电动打发蛋白，效果更佳；在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打，要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可。

烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去。若温度低了，蛋糕的膨发力不行，支撑不住蛋膨发起来；温度高了，蛋糕的外层膨发，但内层还是湿的未膨发，蛋糕自然也会塌下去。解决办法是不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度，不可一概而论。

搅拌面糊时若用力过猛或搅拌时间过长，会使面糊中的气泡过多且不稳定，导致蛋糕在烤制过程中膨胀过度后塌陷。此外，搅拌不均匀，如蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

面粉含量不足，蛋糕在烘烤时缺乏足够的支撑结构，容易塌陷。而鸡蛋、糖、油等材料的比例不合适，也会影响蛋糕的质地和膨胀度，例如鸡蛋过多或糖、油过少，可能使蛋糕过于湿润或干燥，无法正常膨胀和定型。

烤好的蛋糕中间会塌腰，那要记住烤好时候取出来要轻轻震动下热气，然后倒扣放凉，这个现象就能解决了。

配方不平衡，面粉比例少，水分太少，总水量不足。