螃蟹死了黄

螃蟹在死亡后，其蟹黄的颜色和质地会发生变化，通常会出现发黄或发黑的现象。这种现象可能由以下原因造成：

不新鲜：

螃蟹在死亡后，其体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质。随着死亡时间的延长，蟹体内的组胺含量逐渐增加，即使将螃蟹煮熟，这种毒素也不易被破坏。

细菌繁殖：

螃蟹死亡后，细菌会迅速繁殖，导致食物中毒。食用死蟹后，可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

蛋白质分解：

螃蟹死亡后，体内的蛋白质会迅速分解成氨氮，这种物质需要通过肾脏排出。过高的氨氮对肾脏不利，并可能导致食物中毒。

品质问题：

螃蟹的颜色与其生长环境有关。如果螃蟹生长环境较差，其颜色可能会变淡，容易发黄，品质也会下降。

综上所述， 螃蟹死后其蟹黄通常不建议食用。为了确保食品安全和健康，应选择新鲜活蹦乱跳的螃蟹进行烹饪，并在烹饪过程中充分加热，以杀死可能存在的细菌和寄生虫。如果已经食用了死蟹并出现不适症状，建议及时就医。