火锅调料包做法大全窍门

火锅调料包的做法大全及窍门如下：

配料：

干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒150克，大小茴香各500克

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克

制作步骤：

1. 辣椒剪成两段去籽，香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

2. 铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3. 锅放牛油10千克，下色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4. 锅留2.5千克油，下入小葱段浸炸并降温1分钟后捞起，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，下豆豉小火炒20秒，下辣椒面，大火炒开锅，转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒提香，最后放入大、小茴香各500克。

制作关键：

掌握好火候，辣椒下入后一定要大火炒开，其他时候转小火。