芋头长了根须

芋头在长了根须后，一般情况下 是可以食用的。以下是相关信息的总结：

安全性：

芋头长根须不会产生毒素，不会影响身体健康，因此可以放心食用。

营养价值：

芋头在发芽过程中，其营养成分并未受到破坏，反而会增加一些维生素和矿物质的含量。发芽的芋头营养价值更高。

食用方法：

如果芋头长了根须，可以将其去皮处理干净后食用。如果根须部位有乳白色的黏状液体，且质地浓稠、细腻，这通常是芋头品质良好的表现。

注意事项：

如果芋头除了长根须外，还具有酸味或臭味，那么可能已经滋生了大量细菌和微生物，食用后可能对人体健康造成威胁。因此，在食用前要仔细分辨。

综上所述，芋头长了根须后，只要没有酸味或其他异味，是可以安全食用的，并且具有一定的营养价值。