全麦面包粉和面包粉

全麦面包粉和面包粉的区别主要在于它们的成分和用途：

成分

全麦面包粉：全麦面包粉是由小麦脱皮、研磨后形成的粉状物，保留了麦子的全部成分，包括麸皮、胚和胚乳。它富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，是一种健康的粗粮高筋粉。

面包粉：面包粉的面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。它通常是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，并添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，再加了一点色素和发泡剂。

用途

全麦面包粉：由于保留了麦子的全部成分，全麦面包粉更适合用于制作全麦面包和其他需要高筋面粉的烘焙食品，能够提供更好的营养价值和口感。

面包粉：面包粉主要用于制作面包，特别是需要高筋面粉的面包，其高面筋含量和添加的改良剂使其能够产生更好的面包结构和口感。

制作工艺

全麦面包粉：全麦粉是将整粒小麦磨成粉，保留了小麦的麸皮和胚芽，质地较粗糙，颜色发黑，有浓郁的麦香味。

面包粉：面包粉是通过将高筋面粉与烤干面包等混合，并添加其他成分制成的预混粉，其面筋含量和改良剂含量较高，易于操作和使用。

建议：

如果你注重营养价值和天然成分，全麦面包粉是更好的选择，适合用于制作全麦面包和其他高筋面粉食品。

如果你需要快速制作面包且追求更好的面包结构和口感，面包粉更为合适，适合用于各种面包制作。