做面包的比例

做面包的比例通常是以面粉的重量为基准，以下是常见的面包制作比例：

1000克面粉：

水：45%到50%

酵母：14%

鸡蛋：15%

盐：1%

糖：20%到22%

油：10%

高筋面粉200g，鸡蛋1个（55g），纯牛奶80g，糖10g，黄油15g，干酵母2g，盐2g。

面包粉250克，鸡蛋160克，白糖40克，酵母5克（夏天3克），炼乳20克，黄油20-30克。

高筋面粉300克、盐4克、糖30克、奶粉15克、鸡蛋一个、牛奶125克、酵母5克、黄油25克。

高筋面粉290克、奶粉20克、细砂糖45克、盐3克、鸡蛋50克、牛奶160克、酵母4克、黄油25克。

面团含水量 = 水的重量 / 面粉的重量