莲藕防止氧化发黄

为了防止莲藕氧化发黄，可以采取以下几种方法：

淡盐水浸泡：

将切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间，有助于防止氧化。

白醋浸泡：

在清水中倒入一到两滴白醋，再放入莲藕浸泡，可以保持原有的色泽。

保鲜膜包裹：

若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包裹好，然后放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

避免使用铁质容器：

莲藕不要用铁质的容器来盛放，以免加速氧化。

高温杀青：

莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可以有效防止莲藕片变黑。

稀释醋水或柠檬水浸泡：

用稀释过的醋水（水1杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕浸泡4~5分钟，也可防变黑。

食盐水浸泡：

切好的莲藕可以尽快用食盐水浸泡，避免氧化和变色。

隔绝空气：

将切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，这样可以隔绝空气，避免褐变反应。

烹饪时加清水：

在烹饪过程中，一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。

焯水：

如果需要蒸或煮莲藕，可以先将莲藕用沸水汆烫70秒以上，使多酚氧化酶失去活性，从而阻止褐变。