如何炒菜软

要炒出软嫩的菜肴，可以遵循以下几种方法：

切肉技巧

切肉时，要横着切，把筋切断，这样炒出来的肉不会发硬。

切好的肉应该用料酒、盐、胡椒粉和湿淀粉调芡汁拌匀后腌制10分钟，这样可以使肉质更加嫩滑。

热锅快炒

油一定要烧热后再下锅，快速翻炒，不要让肉成团，这样可以保持肉的口感和嫩滑。

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒，使水分迅速蒸发，锁住肉的鲜嫩。

使用淀粉

在切好的肉中加入适量的淀粉拌匀，静置片刻后再下锅炒，可以使肉质嫩化。

也可以在炒前用芡粉码一下肉，这样炒出来的肉会更加嫩滑。

加液体

炒肉时，可以加入少量的水或高汤，稍煮一下，这样可以使肉更加软嫩。

选择合适的肉

选用新鲜的肉，避免使用冷冻或冷藏过的肉，因为这些肉在处理过程中容易失去水分，影响口感。

其他技巧

炒鸡蛋时，可以在蛋液中加入一汤匙温水搅匀，这样炒出的蛋量多且松软可口。