炒菜高温烧油冒烟吗

炒菜时，如果油温过高，确实会冒烟。具体来说，油温在200摄氏度到240摄氏度之间时，油面会转平静并且开始冒青烟。这种高温不仅会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，如丙烯醛等，这些物质对人体健康有害。

因此，建议在炒菜前先将锅烧热，然后再倒油，这样可以避免油温过高。通常，炒菜时油温控制在180摄氏度左右即可，这样既能保证菜肴的美味，又能减少油烟的产生和对健康的危害。