炒菜的香料有哪些

炒菜时常用的香料包括：

酱油：

增加菜肴的咸味和色泽，适合红烧和卤味。

蚝油：

味道鲜美，黏稠适度，适合多种食材。

沙拉油：

常见的烹调用油，也可用于糕点。

麻油（香油）：

增加菜肴的香味，尤其在起锅前淋上。

米酒：

去腥味，适合烹调鱼和肉类。

辣椒酱：

增添辣味和色泽。

辣椒：

增加辣味和色彩鲜艳度。

蒜头：

爆香料，可切片或切碎搭配菜色。

花椒：

常用于红烧和卤味，磨成粉末后称为花椒粉。

八角：

性辛温，理气止痛，温中散寒。

丁香：

辛温，香气浓烈，温肾助阳。

山奈：

辛、苦温，温中散寒，理气止痛。

小茴香：

辛温，理气和胃，祛寒止痛。

肉桂：

性大热，有温中散寒，理气止痛，助阳的功效。

桂皮：

性大热，有温中散寒，理气止痛，助阳的功效。

陈皮：

理气健脾，燥湿化痰。

葱 、 姜、 大蒜：

常用的调味品，增加香气。

番茄酱：

增加鲜味和色泽。

五香粉：

由多种香料磨制而成，增加复合香味。

八角：

增加香气和味道。

柠檬：

增加鲜味和酸味。

鱼露：

增加鲜味。

虾酱：

增加鲜味。

薄荷、 豆豉、 面豉、 南乳、 腐乳：

增加风味。

XO酱：

由海鲜精华浓缩而成，适用于海鲜料理。

丁香：

增加香气。

月桂叶：

增加香气。

迷迭香、 香草、 豆蔻、 九层塔（罗勒）、 鼠尾草、 百里香、 薰衣草、 茶叶：

增加香气和风味。

这些香料和调味品可以根据菜肴的特点和个人口味进行选择和搭配，以达到最佳的烹饪效果。