蒸螃蟹吐黄

蒸螃蟹时，蟹黄流出是一个常见现象，这主要是由于以下几个原因：

螃蟹不新鲜：

不新鲜的螃蟹在蒸制过程中更容易出现蟹黄流出的现象，且蟹黄多为淡黄色的汁液。

蒸的方法不对：

蒸螃蟹时，如果胃没有向上、背部向下摆放，会导致热度不均匀，部分蟹黄会流出。

水太多了：

蒸螃蟹时，如果水太多，螃蟹在煮沸时会被顶起，水会进入螃蟹内部，甚至蟹黄也会被煮沸。

为了减少蟹黄流出的现象，可以采取以下措施：

彻底清洗：

将螃蟹放入清水中浸泡十分钟，让其吐出泥沙，并用牙刷仔细刷洗螃蟹各个部位，确保干净卫生。

正确摆放：

将螃蟹肚皮朝上放置在蒸笼中，防止蟹黄流失。在螃蟹肚子上放几片姜片，可以去腥和祛寒。

冷水上锅蒸：

冷水上锅蒸，根据螃蟹的重量控制时间，这样蒸出来的螃蟹肉质更加鲜嫩，蟹黄饱满。

捆绑螃蟹：

将螃蟹捆起来，避免其在蒸锅中挣扎，从而减少蟹黄流出的可能性。

通过以上方法，可以有效减少蒸螃蟹时蟹黄流出的现象，确保蒸出的螃蟹肉质鲜嫩、蟹黄饱满。