什么环境发面

发面的最佳环境条件如下：

温度

最佳温度在27℃至35℃之间。

发酵温度最好不要超过40℃。

冬季可用60℃至70℃的热水和面，并放置在较暖和的地方发面。

湿度

最佳湿度在70%至75%之间。

在夏季，由于室温较高，湿度较难控制，可以放在蒸锅等小环境中，湿度维持在70-75%。

在冬季，由于室温较低，可以通过增加湿度来促进发酵，例如使用湿布覆盖面团。

其他注意事项

发酵时间随气温变化，夏天较短，冬天较长。

发酵成功的标志是面团体积涨大到原来的两到三倍，且内部有蜂窝状小孔。

可以通过手指沾面粉在面团上戳孔来测试发酵程度，若孔马上回弹表示发酵不够，若面团表面塌陷表示发酵过头。

综上所述，发面的最佳环境温度为27℃至35℃，湿度为70%至75%。在实际操作中，可以根据季节和具体条件适当调整水温、湿度和发酵时间，以确保面团能够充分发酵，达到理想的口感和体积。