发面不能揉吗

发面 是可以揉的，但需要注意以下几点：

揉面时间 ：发面时不能揉得太久，否则会让发泡粉失去活性，导致面团变成死面。

揉面目的：

揉面可以帮助排出面团中的空气，使面团的质地更加均匀，并产生更多的面筋，从而提高面食的口感和弹性。

揉面技巧

发酵好的面团需要揉面，这样可以把里面的气体排出去，同时也可以让面团的品质更加均匀。

揉面时，可以先将面团搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上保鲜膜饧五分钟再继续揉，这样面团会比较软，揉起来会轻松很多。

不同面食的处理

对于蒸馒头、蒸包、花卷等类型的面食，发过面以后需要揉面排气。

而对于烙发面饼、发面馅饼、发面油饼、发面千层饼等烙饼类，则不需要揉面排气。

综上所述，发面时是可以揉的，但要根据具体面食的需求和发酵程度掌握揉面的时间和技巧，以达到最佳的面食口感和品质。