发面放什么会酥死

发面时放 猪油可以使其变得酥软。猪油在发面过程中起到乳化和起酥的作用。当猪油与面粉充分搓擦时，油脂的表面积增大，均匀地包裹在面粉粒外面。由于没有水分，不能形成面筋网络，因此制成的面点比较松散，口感酥脆。

此外，发面还可以使用以下发酵剂：

小苏打：

在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软可口。

面肥（老面）：

通过发酵产生二氧化碳气体，使面团变得松软。

干酵母粉：

在合适的条件下产生二氧化碳气体，使面团变得松软。

这些发酵剂的工作原理相似，都是通过在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。