铁锅烀面饼用发面
使用发面制作铁锅烀面饼是可行的，并且可以带来更松软、有嚼劲的口感。以下是使用发面制作铁锅烀面饼的步骤和注意事项：
提前发面
将面粉活好酵母，放在酸奶机里五六个小时，直到面团体积增大约1.5倍为止。
或者在温暖的环境下，发面时间为1-2小时。
制作面饼
将发好的面分成三份，中间抹少许油，擀成比锅小一圈的面饼。
在擀面时最好将面饼多次擀开——折叠——再擀开，这样可以使面饼层次分明，又薄又香脆。
烹饪过程
热锅凉油，同时放各种配料，小火炒出香味。
放入事先水焯好的排骨，大火炒，同时放入海鲜酱油少许，喜欢吃酱香的也可以放点豆瓣酱，炒两三分钟，炒到排骨上色。
放入土豆和豆角炒匀。
添没过食材的清水。
将擀好的面饼盖到上面，小火等待二十分钟左右。
出锅前可以在饼子表面涂上油或者蛋液，然后煎烤至金黄色，口感酥脆，香味扑鼻。
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