发面里加冰糖

在发面过程中， 可以加入冰糖。冰糖和白糖都可以作为酵母的源物物质，帮助提高酵母的活性，从而缩短发面时间。建议先将冰糖溶解在少量开水中，然后冷却至适宜温度后加入面粉中，并加入酵母粉搅拌均匀，最后揉成面团。

具体操作步骤如下：

1. 将冰糖用少量开水溶解，然后冷却至20度左右。

2. 将冷却后的糖水倒入面粉中，加入酵母粉。

3. 搅拌均匀，揉成面团，进行发酵。

加有冰糖的面团和加白糖的面团在发酵效果上没有太大差异，都可以做出好吃的馒头。只是冰糖的甜度较高，如果担心影响口感，可以适当减少用量。

此外，加入糖的比例也很重要。一般建议食糖与酵母的比例为1:1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%至2%时，发酵效果最佳。过量的糖可能会抑制酵母菌的生长繁殖，反而影响发酵效果。

综上所述，发面时加入冰糖是可行的，但要注意控制用量和比例，以达到最佳的发酵效果和口感。