香菇青菜中青菜是哪种

香菇青菜的主要食材是 小白菜。小白菜是一种常见的蔬菜，属于芥属，其叶片颜色从淡绿到墨绿，形状为倒卵形或椭圆形，表面光滑或略带褶缩，少数有绒毛。小白菜的叶柄肥厚，颜色为白色或绿色，不结球。它的种子呈近圆形，颜色为黄色。小白菜因其丰富的矿物质和维生素含量，被誉为“抗癌蔬菜”。

在制作香菇青菜时，通常会将新鲜的香菇和嫩绿的小白菜一起翻炒。这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道经典的养生菜肴。在炒制香菇青菜时，选材是关键，新鲜的香菇和嫩绿的青菜是这道菜的灵魂。挑选香菇时，要选择菌盖完整、色泽自然的，避免选购菌盖泛黄或过于湿润的。青菜则应选择叶片鲜绿、茎部脆嫩的，避免叶片枯黄或茎部过老。

因此，香菇青菜中的“青菜”指的是 小白菜。