发酵豆浆需要放多少碱

发酵豆浆时， 需要加入0.2%至0.3%的纯碱。具体操作步骤如下：

大豆淘洗浸泡：

首先将大豆淘洗干净，然后浸泡一定时间，以便磨浆。

磨浆：

在磨浆时，加入0.2%至0.3%的纯碱拌匀。

煮浆：

磨好的豆浆需要煮至95℃，然后进行浆渣分离。

点浆：

当豆浆温度降至82℃时，用盐卤（固体氯化镁加4倍水稀释而成）点浆。

这样可以使豆浆的浓度达到2.6~2.8波美度，并且pH值以6.8为最好。