茄泥用老茄子还是嫩茄子

制作茄泥时，应选择 嫩茄子而不是老茄子。嫩茄子的肉质更为柔软，易于蒸烂，并且茄子的籽也较嫩，不会造成吞咽困难或气管异物。以下是制作茄泥的详细步骤：

选择茄子：

选择细长的嫩茄子，洗净后切成1厘米宽的细条。

蒸茄子：

将茄子条蒸10分钟，直到软烂。

挤茄泥：

将蒸烂的茄子通过滤网挤成茄泥。

调味：

根据个人口味，可以加入麻酱、蒜泥等调料进行调味。

建议选择嫩茄子，以确保茄泥的口感和安全性。