红酒烧猪肝

红酒烧猪肝是一道美味的中式菜肴，其特色在于利用红酒的香气和味道去除猪肝的腥味，同时增添风味。以下是制作红酒烧猪肝的详细步骤和所需材料：

材料

猪肝 250 克

洋葱 适量

红椒 少许

红酒 20 克

黑椒碎 3 克

生抽 10 克

蚝油 8 克

黄酒 10 克

蒜 适量

制作步骤

准备材料

猪肝放清水中泡半小时去部分血水，切大约0.3公分厚的片备用。

洋葱和红椒切粗条，蒜切片备用。

处理猪肝

猪肝切片后，用10克料酒和少许干淀粉抓匀，腌制10分钟。

炒制

炒锅烧热，放多些油，烧至四成热时，下猪肝滑散，中火炒至表面变色不见血水，捞出备用。

炒锅洗净，烧热放少许油，下洋葱、红椒和蒜片爆炒出香味。

加入黑椒碎煸出香气约五秒钟。

将猪肝倒回锅中，大火翻炒几下，让材料炒匀。

倒入红酒，爆香后继续炒两下。

加入生抽和蚝油，大火炒匀。

最后稍微勾一点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

猪肝最好提前泡一会儿水，这样血水出来一些，腥味就会小很多。

切猪肝时不要切太薄，这样火候不容易把握，容易炒老，切厚一些口感更脆嫩。

滑油时猪肝不要腌得太早，否则血水会流出来，影响口感。

放红酒时要锅热一些，这样红酒能激发出香气，去腥提香。

生抽和蚝油的咸味已经足够，不需要再加盐。

注意事项

虽然红酒烧猪肝美味可口，但红酒中的多酚物质可能会影响人体对猪肝中铁元素的吸收，降低猪肝的营养价值。因此，适量食用为宜。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的红酒烧猪肝。希望你喜欢这道菜!