电饭锅做面包有股酸味

电饭锅做面包有股酸味，可能的原因有以下几点：

原料含糖量：

面包发酵的原理是酵母分解糖生成二氧化碳和水，无氧状态下产生二氧化碳和酒精，这个过程会造成酸度上升。如果原料含糖量高，会导致面包酸度更大。

杂菌污染：

酵母菌适宜生长条件并不特殊，很多其他微生物也适宜生长和繁殖。如果原料或面团受到杂菌污染，可能既是酵母发酵的过程，又是杂菌代谢产酸的过程。

油脂酸败：

使用的油脂类原料，例如人造奶油等，如果已经发生酸败，也可能造成面包口感发酸。

发酵过度：

酵母菌有一定的发酵方式，如果发酵时间太久，可能导致菌种变质酸化，使面包自然发酸，且面团组织变得粗糙。

酵母用量过多：

如果酵母用量过多，可能导致过度发酵，从而使面包变酸。

发酵温度不当：

面团发酵温度过高或过低都会影响酵母的活性，可能导致发酵不足或过度，从而影响面包的口感。

面团处理不当：

在搅拌面团时，如果搅拌不足或过度，可能导致面团发酵不均匀，产生酸味。

解决方法

控制原料含糖量：

选择含糖量适中的原料，避免糖分过多导致面包酸度增加。

保持清洁卫生：

确保制作面包的环境和工具干净，避免杂菌污染。