黔西羊肉粉的配方

黔西羊肉粉是一道具有地方特色的美食，其做法如下：

主料：新鲜羊肉（带骨更佳）、米粉适量。

辅料：桂皮、草果、砂仁、小茴香、白蔻、花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、酸菜、泡萝卜、香菜、葱花、盐、生抽、料酒、食用油、辣椒油（可根据喜好自制或购买成品）。

将羊肉洗净，切成适中的大块，羊骨也洗净备用。

烧一锅开水，放入羊肉块和羊骨，加入几片生姜、适量料酒，进行焯水，焯水的目的是去除血水和杂质，待水再次烧开后，撇去浮沫，捞出羊肉和羊骨，用热水冲洗干净，沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入拍碎的生姜、蒜瓣、葱段，煸炒出香味。

加入羊肉块和羊骨，继续煸炒，加入适量的料酒、生抽、盐等调料，翻炒均匀。

倒入足够的水，水量要没过羊肉和羊骨，大火烧开后转小火慢炖，炖至羊肉熟透且汤色浓郁。

米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，也可以用本地的米皮，但水粉上味更好。

将泡好的米粉放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。

将炖好的羊肉切成3厘米宽、5厘米长的薄片，摆放在米粉上。

舀入调好盐味的原汁汤，加入羊油、煳辣椒粉或辣椒油、味精、花椒粉、芜荽、葱花等调料。

最后淋上少许香油，增加风味。

将制作好的羊肉粉装入碗中，即可享用美味的黔西羊肉粉。

建议

羊肉的选择很重要，尽量选择新鲜、肉质鲜嫩的羊肉，这样制作出来的羊肉粉口感更佳。

熬制羊肉汤时，火候要掌握好，既要保证汤的浓郁，又要避免汤浑浊。

辣椒油的制作可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可适当增加辣椒面的用量。

米粉的烫制要彻底，去除酸味，这样吃起来口感更顺滑。