红烧肉卤制法

红烧肉卤制法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：电饭煲法

五花肉、鹌鹑蛋、八角、香叶、桂皮、冰糖、干辣椒、葱姜蒜。

五花肉置于冷水中，加入料酒进行焯水处理，然后移入电饭煲。

添加所有香料和调味料：2汤匙生抽提鲜，1汤匙老抽上色，1汤匙料酒增香，1汤匙蚝油添味。

倒入足够量的开水，并加入已经煮熟剥壳的鹌鹑蛋，选择电饭煲的炖煮功能，静待美味即可。

方法二：传统砂锅法

五花肉、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、山奈、山楂。

五花肉下锅先煎至表皮焦黄，葱姜蒜辣椒炝锅，炒化冰糖。

翻炒五花肉至糖浆提色，加入料酒、盐和各种调料，砂锅炖50分钟左右。

方法三：简易电饭煲法

五花肉、葱姜料酒、花椒大料、冰糖、老抽、生抽、料酒、自家卤、姜片、香叶、桂皮、八角、胡椒、小茴香、山奈、山楂。

五花肉切成2厘米大小的块状，锅里放葱姜料酒焯水后沥干备用。

起锅放油，放入冰糖小火炒化，五花肉块用厨房纸巾吸干水分，倒入锅中，小火炒糖色。

加入姜片、葱段、花椒几粒、八角1个、香叶1片、丁香3个、桂皮1厘米小块、胡椒几粒、小茴香10粒、山奈2片、山楂2片，小火炒香。

加入一碗清水没过食材，加入老抽1小勺，生抽2汤匙，料酒少许，自家卤1小勺，大火煮开后小火炖煮大约半小时，收汁。

方法四：高压锅法

五花肉、生抽、老抽、盐、糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮。

五花肉切成小段，凉水入锅，放入葱姜大料和料酒，大火烧开，撇去浮沫。

捞出到温水中洗干净，用厨房纸沥干水分。

锅中不放油煎至两面焦黄，然后在油中放上葱、姜、辣椒、香叶、桂皮翻炒后加入白糖翻炒至棉绸，加老抽两勺翻炒后放入温水煮开。

煮开后倒入高压锅中，放两颗鸡蛋，高压锅40分钟后出锅。

方法五：卤水汁法

带皮五花肉、李锦记卤水汁、李锦记天成一味特级鲜酱油、料酒、葱、姜、冰糖、香叶、八角。

五花肉切块，凉水下锅焯去血水，捞出后均匀摆放在砂锅中，加入葱姜。

倒入李锦记卤水汁和李锦记天成一味特级鲜酱油，加入料酒、冰糖、香叶、八角和240ml的凉白开，盖盖大火烧开转小火焖炖一个半小时。

时间到，加入盐和鸡粉再炖半个小时，软糯鲜香的红烧肉即可出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。