芥菜干炒腊肉做法窍门
芥菜干炒腊肉的窍门包括：
腊肉的准备
将腊肉切成薄片，可以提前稍微煮一下去除腥气和油脂，使腊肉更加香嫩。
腊肉也可以先蒸熟再切片，这样炒出来的口感会更加软糯。
蒜末的炒制
热锅冷油，放入蒜瓣爆炒至香味四溢，这个步骤非常重要，蒜香能够提升菜肴的整体风味。
煎腊肉
将切好的腊肉片加入锅中，中小火煎至两面微微金黄，这样可以使腊肉的香气充分释放，油脂渗入锅中，令菜肴更加香浓。
芥菜的炒制
芥菜可以提前焯水去除生涩味，使其更加清爽。
炒芥菜时，加入适量的生抽、老抽和盐调味，快速翻炒，保持芥菜的脆嫩口感。
辣椒的加入
根据个人口味加入一些辣椒，翻炒均匀后出锅，这样可以使菜肴更加香辣可口。