凉菜需不需要料酒调料

凉菜 一般不需要加料酒。料酒主要用于去除鱼或肉中的腥味，在高温烹饪过程中可以挥发其酒味和特殊味道，从而起到去腥增香的作用。然而，凉菜是直接将食品加调料拌和后凉着吃的菜肴，不需要经过高温烹饪过程。因此，在凉菜中加入料酒可能会使其味道盖过菜肴的本味，导致味道变得不伦不类。

尽管有些情况下可以加入少许料酒以去除腥味和油腻，但这并不是常见做法，且可能会破坏凉菜本身的鲜美味道。如果确实需要使用料酒，建议先尝试少量添加，以根据个人口味调整。

综上所述，料酒在凉菜中的使用并不普遍，且可能会影响其原有的风味。如果追求原汁原味，建议不使用料酒。