排骨包括什么

排骨是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。具体来说，排骨包括以下几种：

肋排：

取自猪的胸腔，骨头较大，肉质娇嫩。

小排：

猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。

子排：

腹腔连接背脊的部位，肉质最嫩，适用于多种烹调方法和口味。

大排：

里脊肉和背脊肉连接的部位，多用于油炸，以肉片为主，带有排骨。

脊骨：

猪颈到排骨的这一段脊梁骨。

前排：

排骨最前边靠猪前腿这边的四根排骨。

软排：

去除了脊骨的排骨。

硬排：

带脊梁骨的排骨。

颈骨：

也属于排骨，但因为肉质较差，常剁成块来卖。

龙骨：

常用在酱大骨的制作中，也属于排骨。

这些部位的排骨在烹饪中有着不同的用途和口感，可以根据不同的菜肴需求进行选择和使用。