凉水泡青菜会坏

凉水泡青菜确实会坏。以下是几个原因：

维生素损失：

蔬菜在冷水中长时间浸泡会导致其所含的维生素损失达90%以上，尤其是水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。

营养价值下降：

长时间浸泡不仅会使维生素流失，还会导致蔬菜的营养价值整体下降。

细菌滋生：

如果泡菜的水不是完全干净的，长时间浸泡可能会导致细菌滋生，增加食品安全风险。

口感变差：

长时间浸泡会使蔬菜变得软烂，失去原有的口感和脆度。

因此，建议您在准备蔬菜时，尽量避免长时间用凉水浸泡。正确的做法是先将蔬菜冲洗干净，然后用手擦净，最后在下锅前切段。这样可以最大程度地保留蔬菜的营养和口感。如果需要保鲜，可以考虑将蔬菜放入冰箱冷藏，但也要注意不要长时间浸泡在水中。