辣白菜摆摊做法

方法一

食材准备

大白菜1颗

苹果1个

梨1个

洋葱1个

大蒜120克

生姜50克

萝卜200克

韭菜140克

虾皮30克

糯米粉200克

粗细辣椒面各100克

盐10克

白糖300克

鱼露40克

做法步骤

1. 将白菜最外层老叶撕掉，切去根部，从中间一切两半，每层叶片分开撒上大粒盐，放入大盆，加清水没过白菜，压上重物，腌制一晚，杀水。

2. 白菜变软后，用清水冲洗盐分，多洗几遍，拧干，晾干表面水分。

3. 准备辣椒面，等量的粗辣椒面和细辣椒面混合，用开水边烫边搅拌，至浓稠。

4. 锅中倒糯米粉和清水，搅匀无疙瘩，小火熬成细腻面糊，趁热倒入辣椒面中搅拌均匀，增加稠度，助发酵。

5. 把大蒜、生姜、洋葱、苹果、梨绞碎，倒入辣椒面中，再加食盐、白糖、味精、萝卜丝、韭菜段、虾皮，抓拌均匀，调成酸甜辣口的酱。

6. 将酱均匀抹到白菜上，放入冰箱腌制四五天即可发酵出酸味。

方法二

食材准备

大白菜1颗

大葱1根

大蒜4瓣

姜5片

鱼露或韩式辣酱适量

红辣椒粉或辣椒粉

白糖

盐

醋或苹果醋

青蒜叶或其他香菜适量

做法步骤

1. 准备大白菜：选一颗新鲜的大白菜，切成4-6瓣，去掉外部老叶和根部，洗净后沥干水分。

2. 腌制：把白菜瓣一层层撒上盐，用手揉搓，让盐分渗入，放置约1-2小时，期间会出水。

3. 调料制作：大蒜、姜剁碎，大葱切段。在一个大碗中，加入鱼露、辣椒粉、白糖、醋或苹果醋，拌匀成腌制酱汁。

4. 腌制：将腌制好的白菜瓣放入大碗中，倒入酱汁，确保每片叶子都裹上酱汁。用保鲜膜封好，放入冰箱腌制2-3天，让白菜充分吸收味道。

5. 存放：腌制好的辣白菜取出，沥去多余的汁液，放入密封容器或干净的容器中，上面盖上一层干净的纱布或白菜叶，防止霉菌生长。冷藏保存，辣白菜就做好了。

方法三

食材准备

大白菜1棵

胡萝卜80克

白萝卜200克

韭菜适量

大蒜2头

姜25克

盐40克

白糖2汤匙

蚝油2汤匙

细辣椒面30克

朝鲜辣椒酱3汤匙

雪花梨1个

白醋1汤匙

做法步骤

1. 大白菜去掉外面的两层老帮，冲洗干净控下水，切成麻将块大小。

2. 放到一个大些的盆里，放入盐40克腌制一个小时。

3. 胡萝卜、白萝卜去皮切丝，韭菜洗净切好备用。

4. 姜、蒜切末，梨去皮切丝备用。

5. 把韭菜、胡萝卜丝、白萝卜丝放入大些的盆里拌匀。

6. 把姜末、蒜末、梨丝、辣椒面放入拌匀，再放入蚝油和朝鲜辣椒酱。

7. 带上一次性手套拌匀备用。

8. 把腌制好的大白菜用手揉搓两分钟后，攥去水份。

9. 把两个盆里的东西倒在一起拌匀，最后放白醋和白糖翻拌均匀。

10. 用保鲜膜封好，放入冰箱里腌一宿。

11. 经过腌制一宿的辣白菜可以吃，盛盘摆pose。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。