过年蒸蛋糕

过年蒸蛋糕是一道美味的传统美食，适合在春节期间制作和享用。以下是一种简单又美味的家常蒸蛋糕做法：

材料

鸡蛋 4个

低筋面粉 100克

白糖 50克

牛奶 50毫升

植物油 30毫升

泡打粉 1/2茶匙

香草精 少许

葡萄干 适量（可选）

步骤

准备材料：

确保所有材料都准备好，量取完毕。鸡蛋需提前从冰箱取出回温。

分离蛋白和蛋黄：

在一个干净无水无油的容器中，小心地将蛋黄和蛋白分开。蛋白中不能混入任何蛋黄，否则影响打发效果。

搅拌蛋黄糊：

将蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，轻轻搅拌均匀至乳化状态。然后筛入低筋面粉，用Z字形手法翻拌均匀，直到看不到干粉，形成光滑的蛋黄糊。

打发蛋白：

在盛放蛋白的盆中加入柠檬汁，使用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡阶段，即提起打蛋头呈现弯曲的小尖角。

混合面糊：

先取一小部分蛋白霜加入蛋黄糊中，用切拌的手法快速混合均匀。再将剩余的蛋白霜全部倒入，同样采用切拌的方式直至完全混合均匀。

蒸制蛋糕：

将混合好的面糊倒入已经铺好烘焙纸的模具中，用力震几下排出大气泡。在蒸锅中加足水，大火烧开后放入模具，转中小火蒸约30分钟。可以用牙签插入蛋糕中心检查熟度，拔出来干净则表示熟透。

冷却脱模：

蒸好后不要急于开盖，待蛋糕自然降温后再揭盖，防止表面塌陷。最后，倒扣模具，轻轻拍打底部使蛋糕顺利脱落，放在冷却架上彻底冷却。

小贴士