蚌肉烧青菜

蚌肉烧青菜是一道富有江南特色的小菜，以蚌肉和青菜为主要食材，通过巧妙的烹饪手法，使菜肴既有蔬菜的清淡，又有荤菜的鲜美。以下是几种不同的做法：

做法一：

准备食材

蚌肉750克

青菜半斤

盐一勺

生姜三四片

料酒适量

菜籽油20克

处理蚌肉

从淤泥里挖出河蚌，处理干净，去肠泥，清洗干净

起一锅烧开水，水里放好葱姜，放入蚌肉、料酒后焯2-3分钟，捞起放入冷水中，沥干水分，取几块蚌肉切小块

炒制

油锅少油，加入姜丝爆出香味，先大火炒蚌肉，盛出

再加少许油炒青菜，青菜要先炒菜茎后炒菜叶，炒至微微出水

将炒好的蚌肉倒进青菜里，翻炒几下，加点盐后即可出锅

做法二：

准备食材

青菜1斤

河蚌5-6个

姜2-3片

火腿5-6小片

糖少许

香油少许

料酒1勺

盐少许

处理蚌肉

青菜洗净，蚌肉买时让菜场的摊位初加工，尤其让她把肉敲松，容易烧烂，然后回来洗下，抹上盐，腌10分钟左右冲干净切小块

用热锅冷油大火，放姜片，放入蚌肉，加料酒，差不多烧五六分钟左右，蚌肉酥软后乘出备用

炒制

又热锅冷油，炒下火腿片，当火腿香味出来，将青菜放入，炒到青菜微微出水

将蚌肉倒入，加少许糖，来回翻炒下，倒点香油，出锅

做法三：

准备食材

蚌肉197克

菜心171克

菜籽油50克

猪油40克

蒜子8克

高汤300克

鸡精3克

糖2克

鸡汁4克

胡椒粉1克

处理蚌肉

将河蚌肉片开，去除内脏及所有黑色的东西，用刀背将河蚌肉锤松

放入沸水锅内，加入葱姜、料酒煮至河蚌肉能用手轻松地掐断时捞出，用冷水洗净备用

炒制

下入河蚌肉，下入高汤300克，大火烧开

下入焯过水的菜心，下入鸡精3克，糖2克，鸡汁4克，胡椒粉1克，用小火烧一分钟左右

小贴士：

焯水时，蚌肉放入锅中后，加入适量冷水，放入姜片和料酒，烧开后焖一会，使蚌肉更鲜美。

炒蚌肉时，先用大火将蚌肉炒至酥软，再放入青菜，这样可以保持青菜的鲜嫩口感。

最后加入少许糖和香油，提升菜肴的鲜味和香味。

蚌肉烧青菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家常烹饪的美味佳肴。