炒菜陋习
炒菜时有一些不良习惯会对健康造成影响。以下是一些常见的炒菜陋习及其危害：
炒完菜后不刷锅，接着再炒
锅表面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热时可能产生致癌物如苯并芘。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量有害物质，油烟机在排除废气方面起重要作用，但炒菜结束后立即关闭油烟机可能导致废气残留，对健康不利。
油冒烟时才下锅
油温过高（超过200℃）会破坏食物中的营养成分，产生致癌物，并降低油的营养价值。
反复利用油炸剩下的油炒菜
使用过的油容易产生致癌物质如苯并芘和醛类，继续使用这种油高温烹调时，致癌物质会急剧增加。
蔬菜先切后洗
切开的蔬菜与水的接触面积增加，易使水溶性维生素和部分矿物质大量流失。
切完菜再用水焯
焯菜时蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，且维生素和矿物质会大量损失。
做菜先过油
先将食材在油里过一下，会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，并可能产生致癌物。