炒菜主材包括哪些材料

炒菜的主材主要包括以下几类：

基础调料

油：常用的有花生油、菜籽油、大豆油等。

盐：基本的调味品，用于调整菜肴的基本咸味。

酱油：用于增加菜肴的色泽和风味，常见的有生抽和老抽。

醋：用于增加酸味，常见的有白醋和陈醋。

糖：用于中和酸味和增加甜味。

味精或鸡精：用于增加鲜味。

香料和调味料

花椒：增加麻味。

辣椒：增加辣味。

姜、蒜：用于炝锅和增加香味。