蛋糕的上层软
蛋糕的上层软的原因可能有以下几点：
搅拌不均匀：
在拌蛋黄糊和蛋白糊时，如果没有搅拌均匀，或者搅拌方法不得当，造成蛋糊消泡，会导致蛋糕分层，上层变得软软。
蛋白打发不足：
如果蛋白没有打发好，不仅会让蛋糕内部湿软，还会影响蛋糕的口感。
烤箱温度不够：
烤箱温度不够或者没烤熟，也会导致蛋糕上层软，下层比较湿软，有些地方还冒出水分。
配方问题：
配方中液体过多，烤的温度又太低，蛋糕内层无法熟透，时间太长，会导致表面焦了，表层水分流失过多，蛋糕表面变硬。
烤箱问题：
烤箱的下发热管可能坏了，导致蛋糕底部和侧面受热不均匀，也会造成上层软。
蛋糕用具问题：
蛋糕用具如果没有完全干燥，可能会影响蛋糕的成品质量。
为了解决蛋糕上层软的问题，可以尝试以下方法：
确保搅拌蛋黄糊和蛋白糊时搅拌均匀，使用切拌的方法，避免消泡。
充分打发蛋白，使其达到硬性发泡的状态。
调整烤箱温度，确保蛋糕能够烤熟，避免温度过高或过低。