自贡烧烤火锅调料配方

自贡烧烤和火锅的调料配方如下：

烧烤调料配方

材料和香料

菜籽油500克

洋葱200克

姜60克

大葱段150克

芹菜段80克

辣椒粉（二荆条）150克

芝麻适量

草果10克

香果10克

桂皮10克

八角10克

三奈6克

良姜10克

陈皮6克

白寇5克

香叶4克

小茴香5克

丁香4-6粒

紫草8克

烧烤油制作步骤

1. 油下锅烧热，油温上去后无泡子，倒入洋葱、姜、大葱段、芹菜，炒到香味基本出来之后再次倒入香料。再倒入剩余一半油搅拌，即完成烧烤油。

烧烤调料

盐水：

100克开水倒入椒盐30克搅拌均匀，再加入鸡精20克搅拌均匀备用。

辣椒粉：

锅烧烫之后关火，倒入150克辣椒粉翻炒，加入20克大豆粉，炒热装起来备用。

蒜水：

蒜沫70克加入开水100克调均匀盖住备用。

熟菜油：

菜籽油倒入锅中烧到没有泡沫，捞起来即可。

其他调料：

十三香、孜然粉、鸡精、花椒粉、小葱、酱油等直接市场买现成的无需再次加工。

腌料

添加剂腌制法：

500克肉，肉宝王1.5克，回味宝1克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）1克。

火锅调料配方

配方一

白扣5克

草果5克

三奈3-5克

丁香3-5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘松5克

陈皮5克

筚拨5克

香茅草5-8克

八角5克

香叶5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

配方二

小茴香0.2克

大料0.5克

甘草0.15克

桂皮0.3克

丁香0.08克

草蔻0.1克

肉扣0.09克

白扣0.12克

陈皮0.02克

荜拨0.07克

白芷0.1克

三奈0.25克

香草0.04克

灵草0.06克

排草0.1克

紫草0.06克

香茅草0.04克

草果0.2克

香果0.05克

良姜0.08克

砂仁0.09克

肉桂0.07克

木香0.03克

沙仁0.07克

香叶0.1克

香砂0.2克

这些配方提供了丰富的香料和调料选择，可以根据个人口味进行调整和搭配。