扣肉糯米饭的做法

扣肉糯米饭的做法如下：

材料准备：

带皮五花肉500克

糯米200克

红豆50克

白糖50克

熟猪油50克

盐适量

生抽适量

辣椒粉适量（可选）

八角1个

花椒1茶匙

料酒1/2汤匙

卤汁200克

卤水适量

葱1根

姜适量

香菇1个

制作步骤：

五花肉洗净，放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉5cm为宜，中火煮20分钟，直到里外全熟。取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。

糯米放入大碗，淘洗干净，浸泡半小时后加入适量的水（水量稍微没过糯米），用保鲜膜盖好大碗，放入蒸锅中，加盖用大火蒸20分钟成糯米饭。取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用。

用小火加热炒锅，放入剩下的猪油融化，然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用。

从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽5cm的长方形大块，从窄边开始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切开。重复这个动作，把肉切成长5cm､厚0.5cm的长方形夹层片。依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。

将拌好的糯和红豆码碗底，再铺上东坡肉，东坡肉放在糯米上面，上油入进糯米里，米饭更好吃。放进电压锅里，调至肉档高压即可。

烹饪技巧：

不吃辣的可不放辣椒粉，喜欢吃甜的糖可多放点。

带皮硬肋肉（五花肉）250g，糯米200g，红糖50g，熟猪油50g，白砂糖70g，红豆沙35g，水淀粉2茶匙（10ml）。

其他变体：

可以根据个人口味调整调料的用量，例如增加或减少糖和辣椒粉的用量。

如果喜欢更加丰富的口感，可以在糯米饭中加入其他配料，如虾干、火腿、冬笋等。

这样一道香甜扣肉糯米饭就完成了，适合作为待客佳肴。