炒菜醋放多

炒菜时如果醋放多了，可以尝试以下几种方法来中和酸味：

加入皮蛋或松花蛋：

将去皮后的皮蛋或松花蛋捣烂后放入菜中，可以有效地中和醋的味道。

加入酒：

往菜中加入几滴酒（如料酒或白酒），可以减轻醋的酸味。注意酒的量要适当，不要加太多，以免影响其他调料的味道。

加入白糖：

在菜中加入稍许的白糖，既能中和酸味，又能使菜的味道变得更好。

加入小苏打：

虽然小苏打可以中和醋中的酸味，但可能会改变菜的原味，因此建议谨慎使用。

加入米酒或醋：

在做汤时，如果醋放多了，可以加入一些米酒或醋来中和酸味。

最后阶段放醋：

在菜即将出锅时再放醋，这样可以最大限度地保持醋的香味，避免在烹调过程中醋味蒸发过多。

综合以上方法，可以根据具体情况选择合适的方法来中和炒菜中过多的醋味。