螃蟹盖儿的做法

螃蟹盖儿的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

清蒸螃蟹盖

将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，备用。

姜去皮，剁成末，放入醋中，搅均，制成姜醋汁。

可以将蟹肉与蟹黄、姜末和姜醋汁一起食用，作为蘸料。

焗烤螃蟹盖

大闸蟹先上锅蒸熟，等放凉后拆蟹粉，可以加入蟹柳增加口感。

把蟹柳撕碎，和蟹粉分开拌入蛋黄酱和蜂蜜芥末酱，搅拌均匀。

把蟹柳先放入蟹壳垫底，蟹壳要确保干燥，再放上蟹粉铺平铺均匀，上面放上一小块黄油，撒上马苏里拉芝士。

放入空气炸锅180度烘烤10分钟，或者用烤箱预热后180度烤15分钟，直到芝士融化并有焦褐色的斑点。

炸螃蟹盖

将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，备用。

将猪肉剁碎，加入冬菇、冬笋、面包切成碎米丁，海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁。

将鸡蛋清和玉米粉搅打成蛋清玉米粉糊，将猪肉末与螃蟹肉、冬菇、冬笋、海米丁拌匀，加入精盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清（2个）、玉米粉、花生油一起拌成馅。

将馅酿入洗净的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣，先用40摄氏度的油浸炸透，再将油烧至55摄氏度左右，放入蟹盖再炸5分钟左右，成金黄色即可。

炒螃蟹盖

鲜花蟹清洗干净，切成小块备用。

锅中加入适量的水，加入一些酒，将蟹块放入水中焯水煮熟，捞出沥水备用。

锅中倒入少许花生油，放入姜蒜末炒香，加入韭菜和豆芽翻炒均匀，过滤掉多余的水分备用。

另取一个碗，将鸡蛋清倒入碗中，加入适量的生抽和少许盐搅拌均匀，将焯熟的蟹块放入碗中和鸡蛋清拌匀，再加入适量的淀粉水搅拌均匀。

锅中加入适量的花生油，烧热后将蟹块倒入锅中煎炸至金黄色，沥油后，将锅中的余油倒出，倒入少许的酱油、鸡精炒匀，最后将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，再加入炒好的韭菜和豆芽翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法来制作美味的螃蟹盖儿。