苦瓜腊肉炒辣椒

辣椒苦瓜炒腊肉是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括苦瓜、腊肉和辣椒，通过简单的烹饪步骤，即可做出既下饭又富有营养的菜肴。

所需食材

苦瓜：300克

腊肉：150克

辣椒：适量（根据个人口味调整）

蒜片：3瓣

姜丝：适量

酱油：1勺

白糖：半勺

盐：适量

料酒：10克

胡椒粉：少许

生粉：10克

山西老陈醋：5克

香油：15克

葱白头：10克

高汤：30克

橄榄油：1勺

自酿水果酒：1勺

蒸鱼豉油：半勺

鲜柠檬汁：几滴

烹饪步骤

苦瓜洗净去囊，切厚片或斜片，撒盐揉搓去苦，冲洗干净。

腊肉用热水浸泡后洗净，切薄片。

辣椒洗净切段，蒜片和姜丝备用。

热锅放油，炒香辣椒、蒜片和姜丝。

加入腊肉翻炒至肥肉变色。

放入苦瓜翻炒，加入少量清水稍稍煮一下。

加入酱油、白糖调味，根据个人口味调整盐量。

快速翻炒至苦瓜变色入味即可出锅。

小贴士

腊肉处理：腊肉要提前浸泡并洗净，以去除多余的盐分，炒制时更容易出油且不易糊。

苦瓜去苦：苦瓜切片后用盐揉搓，可以有效去除苦味，焯水也能保持其脆嫩口感。

火候掌握：炒腊肉时要用小火慢炒，使其充分出油；炒苦瓜时则要用大火快炒，以保持其脆嫩。

调味：根据个人口味，可以适当调整酱油、白糖和盐的用量，也可以加入一些自酿水果酒或蒸鱼豉油增加风味。

这道辣椒苦瓜炒腊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道简单又实用的家常菜肴。