老式面条怎么压面筋

要制作筋道的老式面条，可以遵循以下步骤：

可以使用中筋面粉或高筋面粉。高筋面粉通常会使面条更筋道。

加入1个鸡蛋（最多1个），以增加面团的弹性和筋道。

加入约0.5克食盐，有助于面筋的形成和增加面条的咸味。

将面粉、鸡蛋和盐混合后，用保鲜膜密封，醒面1小时以上，最好在2-3个小时之间。醒面过程中，面团中的水分蒸发较慢，有助于形成更筋道的面条。

将醒好的面团用手揉搓至起筋，大约需要15分钟以上。揉面时，面团应该偏硬，水量应不超过面粉的50%，逐渐加入水，将面粉搅拌成小面絮后，再用手按压成团。

如果是手擀面，用力要稍大一些，擀面时间15分钟以上，再用大擀面杖擀面，尽量擀得均匀一些再切面。

使用压面机时，可以先开1档，将所有面饼依次压一遍。然后将面片每份反复对折压制，直到表面光滑细腻。

如果是用手工擀面，擀好后的面片需要多次擀压，越压越筋道。

通过以上步骤，可以制作出筋道可口的老式面条。建议根据实际情况适当调整面粉种类、鸡蛋和盐的用量，以及醒面和擀压的时间，以达到最佳的面条口感。