为什么做包子会缩小呢
包子在蒸熟后缩小的主要原因有以下几点：
热胀冷缩 ：包子刚蒸好时，内部含有较多的热空气和水蒸气，随着温度逐渐降低，内部空气压强降低，外部大气压将包子体积压缩至应有大小。面团发酵问题
发酵不充分：
如果面团没有充分发酵，蒸出来的包子会显得松散，甚至出现回缩现象。
发酵过度：发酵过度会导致面团产生酸味，且面筋度过高，难以撑起包子形状，也会导致回缩。
馅料分量
馅料太多：包子在蒸煮时容易破裂，导致回缩。
馅料太少：包子会显得松散。
蒸制时间和温度
蒸制时间过长：包子蒸过头会导致缩小。
蒸制温度不均衡：蒸柜或蒸炉内温度不均衡，局部过热或热量不足，也会导致包子缩小。
包子皮厚度
皮太薄：包子皮如果太薄，里面的馅还没熟，外面的皮已经熟透了，冷却后包子皮会缩进去。
开盖时机
立即开盖：包子蒸好后立即开盖，会导致冷空气进入锅中，热包子遇冷后收缩。
其他因素
面粉筋度过高：使用高筋面粉或筋力不足的面粉，可能导致包子缩包。
和面不均匀：和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度不一样，造成个别塌陷或收缩。
建议
确保面团充分发酵：控制好发酵温度和时间，避免发酵过度或不足。
合理安排馅料分量：根据包子的大小合理安排馅料，避免馅料太多或太少。
控制蒸制时间和温度：确保包子蒸熟，避免蒸制时间过长或温度不均衡。
注意包子皮厚度：包子皮不宜过薄，确保馅料熟透。
正确开盖：包子蒸好后应焖五分钟再开盖，避免冷空气进入导致回缩。
通过以上方法，可以有效减少包子蒸熟后的缩小现象。